セラポットで仕上げる手軽な方法で夏野菜のおいしさをぎゅっと凝縮させました。

材料(2〜3人分)
- 玉ねぎ 1個
- なす 2本
- ズッキーニ 1本
- パプリカ 1個
- ピーマン 2個
- にんにく(つぶす) 1かけ分
- オリーブ油 大さじ3
- 塩 小さじ3分の1
- トマト缶(ダイス) 1缶(400g)
作り方
1.玉ねぎは2cm角に切り、なすはへたを落として縦半分に切り、2cmくらいの乱切りにして軽く塩(分量外)をふる。ズッキーニは両端を切り落として1cm幅の輪切りにする。パプリカとピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm角に切る。

2.セラポットににんにくとオリーブ油を入れて中火にかけ、香りが立ってきたら玉ねぎと塩を入れ、玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。

3.なすを加え、油が全体に回るまで炒める。

4.ズッキーニとパプリカ、ピーマンを加えてざっと混ぜる。

5.トマトを加える。

6.蓋をずらしてのせ、弱火にして30分ほど煮込む。味をみて足りないようなら塩(分量外)で調味し、器に盛る。


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